隨著現(xiàn)代社會的步伐加快，肉制品包裝袋是現(xiàn)代社會一個大的需求，肉制品包裝袋一般采用的是高阻隔的包裝材料(三層結構的一般選用：PET/純鋁/CPP、PPET/PA/CPP兩種，四層結構的一般選用PET/純鋁/PA/CPP)。而且需求經(jīng)過進行滅菌處理，才能確保在儲存、運送的時分延長保質期。

　　由于肉制食物的特性，需求對食物經(jīng)過高溫殺毒，現(xiàn)在一般用的滅菌辦法有：高溫高壓滅菌和低溫常壓滅菌。兩種滅菌的辦法有著各自的優(yōu)勢，低溫滅菌辦法的加熱溫度低，所以肉的纖維沒有損壞，所以肉的口感鮮嫩，而且各種營養(yǎng)成分都保存得較好;可是存在的問題是由于低溫僅僅殺死了致病菌，食物里面還會存在大量的糜爛菌，所以食物的保質期和高溫滅菌的比較會比較短，而且簡單造成運送進程中的產(chǎn)品損耗。和低溫滅菌的辦法比較高溫滅菌的辦法，因為加熱溫度高，所以肉的纖維會過度得收縮，所以口感就會沒有低溫滅菌辦法加工的肉制品口感好，僅有的好處是高溫滅菌的辦法會殺死所有的細菌，能夠消除食物了糜爛的病菌，因而會可大大得延長食物的保質期。

　　在肉制食物蒸煮滅菌后，在肉制品加工的進程中和在冷卻肉制品成品的時分可能會出現(xiàn)脹袋的現(xiàn)象，脹袋的原因有很多種，應針對性的找到原因，采納不同的應對辦法來解決問題。首要，在滅菌設備中需求操控一定的壓力大小，使其與包裝內(nèi)的壓力相平衡，這樣可快速達到所需的滅菌溫度。其次，也可能不僅僅設備溫度、正反壓的問題，也可能與溫度有關，溫度越高脹的越厲害，所以合理的減低溫度的同時延長滅菌時間，達到徹底滅菌，以及在食物運送進程的安全等，這些加工的細節(jié)進程辦理是非常重要的。